В программе ПЛК к переменной, что связана с кнопкой в SKADA, добавляешь таймер задержки TON. По поводу смены подписи и цвета кнопки. Придется добавить отдельный объект для индикации состояния. Или перейти на Simple-Scada 2- там смену цвета и подписи можно будет сделать при помощи скриптов (Да, и кнопку с удержанием возможно реализовать в самой SCADA).