Здравствуйте.
Переменная без шкалы не может существовать, ведь значения любой переменной всегда меняются в каком-то диапазоне. Даже когда Вы создаёте новую переменную и не назначаете ей шкалу, то скада делает это автоматически (назначается шкалу 0..100). Поэтому при жедании Вы можете создать новую шкалу с именем "Не выбрана" или "Без шкалы" от 0 до 100 и назначать её переменным, это будет аналог того, что делает скада когда шкала не выбрана.