Сколько будет? Все будут. Все, кто будет использовать МКТТ никуда не денутся будут работать с JSON. Если не хотите усложнять текстовым определением структуры переменных сделайте небольшой редактор где можно их быстро добавить несколько штук.
Я знаю, что в МКТТ можно передать что угодно. Но уже сложилось как бы правило хорошего тона. Нужно передать темературу, пишем в топик один, важность в другой. Например, /sensor/qq2w3er/temp и /sensor/qq2w3er/hum. Теперь мы можем получить как данные отдельно, так и все стразу в одну переменную если подписаться на /sensor/qq2w3er/*
Короче это все не так сложно. Как я и сказал, чтобы осознать масштаб движения просто гуглим по слову Industrial IoT.
Суть в том, что вы все равно внедрите МКТТ в свою скаду. Никуда не денетесь. И не будете задавать все эти вопросы, как-то и как это, а просто будите их решать и находить ответы. Просто сейчас вопрос стоит в том будите вы на грани технологии, или будите делать, когда припрет. А факт неизбежности того что это будет просто несомненный.
Но к этому моменту пару десятков пользователей уже будет использовать другую скаду потому что у вас этого не было.
Ведь такие вещи — это шанс выйти вперед, и привлечь внимание пока другие спят. Причем привлечь внимание людей которые в теме. Один такой клиент как я может вам хорошо обойтись. У меня свой канал на ютюбе, я мог бы и видео снять. Люди котрые ипользуют самые последние технологии, это как бы авангард. Пусть у вас будет всего пара человек кто пока этим будет пользоваться, но поверте это того стоит. Вот Тесла скада молодцы. Уже несколько месяцев как внедрили. И я пользуюсь. Просто у меня заказ, клиент сказал, что хочет Симпл Скада. Мне и самому нравятся ваши инструменты, но я бы использовал ТеслаСкада если бы мне дали выбор, только из-за этого преимущества.