Возможности о которых Вы написали обычно не реализуются в самой scada-системе. Scada нужна для визуализации процесса, а не для создания алгоритмов. Описанную задачу нужно реализовать на каком-то контроллере, который будет постоянно работать и исполнять нужный алгоритм. Всю интересующую Вас информацию можете вывести в Simple-scada. В том числе можно сделать чтобы пользователь мог менять какие-то значения вручную. Но реализация всего процесса в scada-системе это плохая идея, поскольку алгоритм должен обрабатываться всегда, включая моменты когда пользователь завершил работу scada-системы или вышел из строя компьютер на котором запущена scada.