Здравствуйте.
Если к ячейке привязана переменная, то в ячейку будет выводиться значение этой переменной и использовать свойство "Текст" не получится. Для решения Вашей задачи нужно удалить переменную из ячейки, затем можно создать скрипт с типом события "Изменились переменные (https://simple-scada.com/help/script/changed-the-variables.html)", добавив переменную "LongWord", изменение которой необходимо отслеживать в список скрипта, как это описано по ссылке (https://simple-scada.com/help/script/changemulvar.html) и написать такой скрипт:
begin
Table1.GetCell(0, 0).Text := SecondsToStr(vrSeconds.AsInt div 1000);
end.
Тогда в первой ячейке таблицы "Table1" будет отображаться значение формата чч:мм:сс. При необходимости, в этот скрипт можно добавить и другие подобные переменные.