Здравствуйте.
Чтобы получить код символа нужно использовать функцию Ord. Если нужны коды для ASCII в русской кодировке (как в этой таблице (https://www.celitel.info/klad/tabsim.htm)), то начальная строка должна иметь тип AnsiString, например:
var
i: Integer;
aStr: AnsiString;
aResult: string;
begin
aStr := 'Тест';
aResult := '';
for i := 1 to Length(aStr) do
aResult := aResult + IntToStr(Ord(aStr[i]));
end.
После выполнения этого кода в переменной aResult будет такая строка: '210 229 241 242' (без пробелов).
Если переводить в коды Unicode-строку (тип string), вот так:
var
i: Integer;
aStr: string;
aResult: string;
begin
aStr := 'Тест';
aResult := '';
for i := 1 to Length(aStr) do
aResult := aResult + IntToStr(Ord(aStr[i]));
end.
, то в результате мы получим Unicode коды и в aResult будет такая строка: '1058 1077 1089 1090' (без пробелов).